*先要采用新鮮的鱼。这很重要，仅有新鮮的鱼制做出去的风干鱼味儿才**!新鮮鱼去鳞、鳃、内脏**，清洗，片开，成条放盐、米酒、姜蒜麻椒等腌渍进味，腌渍12小时后脱机吹干。溫度一般把握在15度之内，干燥度在40%之内不错。
要挑选沒有蚊虫的时节啊!比如春天、冬季。
一步、选择新鮮的鱼。选择新鮮鱼的标准是:鱼身详细、无破肚、鱼类挺立、鱼身用手压有延展性。
二步、生产加工。将鱼洗干净，反面做手术顺长片开，去除内脏**、腮，用海面清洗干净沥干水份。
三步、腌渍。腌渍时海水盐度要控制在2%之内，才可以既冷藏又确保低海水盐度，确保身体摄取的盐份不容易太高，才算是身心健康的食品。*不合理的是爆盐法腌渍!淹鱼的关键原材料是盐，辅材是米酒、姜蒜麻椒等。
第四步、"吹干"。又叫甜晒。吹干的方法是:在自然通风好的标准下绕开太阳照射迅速吹干(晾干)让鱼快速脱水，鱼类蛋白才可以非常好地储存，并且蛋白更聚集萃取了，基本上沒有损害，另外鱼的人体脂肪也不会产生酯化反应，无失鱼的新鮮和鱼类的口味。吹干3-4天就可以，随后冷藏储存。
海滩人做风干鱼有一个技巧:全部腌渍清洗全过程用海面，也要在海面里"透"一遍。那样做的风干鱼优势:一不是招蚊虫，二是海鱼有哪些用海面洗，味儿好。自然也有些人喜爱抹点生抽以做到不招蚊虫的目地，可是口感就比上放海面了。此外晒鱼时要将鱼挂在阴面面，不可以让太阳直射，鱼晒好后分外有异味。
